lunes, 13 de junio de 2016
Objetivo del Blog
Brindarle a los usuarios una información más precisa, de buen contenido, basado en la experiencia que como Chef puedo ofrecer a todos aquellos que quieran aprender y diferenciar los elementos involucrados en los proceso de la cocina. Enfatizado en equipos y utensilios de cocina
lunes, 16 de mayo de 2016
OLLAS Y SARTENES
Olla grande para sopa (marmita)
Las ollas grandes para hacer sopas (marmitas) son las ollas de mayor tamaño que hay en la cocina. Son más altas que anchas y de paredes rectas. Por lo general son hechas de metal de espesor medio, aluminio anodizado o acero inoxidable y a menudo están provistas de un grifo en el fondo para drenar el líquido sin tener que levantar la pesada olla.
Las ollas grandes para hacer sopas (marmitas) son las ollas de mayor tamaño que hay en la cocina. Son más altas que anchas y de paredes rectas. Por lo general son hechas de metal de espesor medio, aluminio anodizado o acero inoxidable y a menudo están provistas de un grifo en el fondo para drenar el líquido sin tener que levantar la pesada olla.
Cacerola
La segunda olla más grande es la cacerola, que es de forma parecida a la olla grande para sopa y tiene dos asas. Las cacerolas pueden tener paredes rectas o levemente abocinadas y tienen un solo mango largo.
La segunda olla más grande es la cacerola, que es de forma parecida a la olla grande para sopa y tiene dos asas. Las cacerolas pueden tener paredes rectas o levemente abocinadas y tienen un solo mango largo.
Griswold
Una olla ancha y poco profunda con paredes rectas y dos asas es un “rondeau”. Cuando la olla es de hierro colado y tiene un solo mango corto, se llama “griswold”.
Una olla ancha y poco profunda con paredes rectas y dos asas es un “rondeau”. Cuando la olla es de hierro colado y tiene un solo mango corto, se llama “griswold”.
Sauteuse
Una sartén poco profunda con paredes inclinadas y un solo mango largo se llama “sauteuse”, y cuando la sartén tiene las paredes rectas se llama “sautoir” o “sartén para saltear”.
Una sartén poco profunda con paredes inclinadas y un solo mango largo se llama “sauteuse”, y cuando la sartén tiene las paredes rectas se llama “sautoir” o “sartén para saltear”.
Sartén para tortillas o creps
Las sartenes para hacer tortillas o creps son más llanas que las sartenes para saltear y sus paredes son muy cortas y abocinadas; suelen ser de acero pavonado y tener revestimiento antiadherente.
Las sartenes para hacer tortillas o creps son más llanas que las sartenes para saltear y sus paredes son muy cortas y abocinadas; suelen ser de acero pavonado y tener revestimiento antiadherente.
Baño de María
El término “baño de María” se usa para denotar dos configuraciones distintas en la cocina. Puede ser una olla especial para baño de María compuesta por una olla con agarraderas que se inserta sobre otra olla que contiene agua hirviente, pero también puede referirse a los recipientes de acero inoxidable que se emplean para poner alimentos sobre la mesa al vapor.
El término “baño de María” se usa para denotar dos configuraciones distintas en la cocina. Puede ser una olla especial para baño de María compuesta por una olla con agarraderas que se inserta sobre otra olla que contiene agua hirviente, pero también puede referirse a los recipientes de acero inoxidable que se emplean para poner alimentos sobre la mesa al vapor.
Plancha
Las planchas pueden ser rectangulares o circulares, pero siempre son planas y sin paredes laterales. Algunas pueden tener un leve surco alrededor del borde para drenar la grasa.
Las planchas pueden ser rectangulares o circulares, pero siempre son planas y sin paredes laterales. Algunas pueden tener un leve surco alrededor del borde para drenar la grasa.
Escalfador de pescado
El escalfador de pescado es una olla alargada y estrecha de paredes moderadamente altas que por lo general contiene una plataforma perforada sobre la que se coloca el pescado.
El escalfador de pescado es una olla alargada y estrecha de paredes moderadamente altas que por lo general contiene una plataforma perforada sobre la que se coloca el pescado.
Vaporera
La vaporera consta de dos ollas superpuestas. La superior es de fondo perforado y la inferior se usa para contener el líquido hirviente o hirviendo a fuego lento.
La vaporera consta de dos ollas superpuestas. La superior es de fondo perforado y la inferior se usa para contener el líquido hirviente o hirviendo a fuego lento.
Metales y Materiales de Cocina
Los utensilios y equipos que se usan para cocinar al horno en las cocinas profesionales se fabrican de diversos metales y otros materiales, menos el vidrio, que no se usa mucho para este fin. El vidrio, a causa de su fragilidad, no es un material idóneo para un entorno de mucho trajín como una cocina. Los seis materiales que más se usan son el hierro colado, el acero inoxidable, acero pavonado (acero sin pulir, acero estampado o acero laminado), el aluminio y los revestimientos antiadherentes.
El cobre facilita la transmisión rápida del calor, pero reacciona con algunos alimentos al contacto con ellos y hay que pulirlo periódicamente.
El hierro colado también transmite y retiene el calor eficientemente, pero es quebradizo y se puede rayar, corroer u oxidar fácilmente.
El acero inoxidable no es tan buen conductor del calor como el cobre o el hierro colado, pero tiene otras ventajas, como no reaccionar con los alimentos y ser relativamente fácil de mantener. Se desgasta uniformemente con el uso y se ha convertido en el metal preferido en muchas cocinas profesionales.
El acero pavonado (y otros aceros del mismo grupo) transmite el calor muy rápidamente, por lo que se usa a menudo en la fabricación de sartenes para saltear, pero se descolora fácilmente.
Las ollas y los sartenes con revestimientos antiadherentes se emplean a menudo cuando hay que preparar platillos con muy poca o ninguna grasa. Aunque últimamente estos revestimientos pueden aguantar las exigencias propias de las cocinas profesionales, requieren una limpieza especial.
El aluminio es un excelente conductor del calor y es relativamente fácil de limpiar y mantener y no reacciona con los alimentos si es anodizado o tratado, pero es relativamente blando y se desgasta rápidamente. Además, es más económico que muchos otros metales usados en la fabricación de utensilios de cocina.
USO DEL TERMÓMETRO
Tipos de termómetros
Termómetro de lectura instantánea
Los dos instrumentos para la temperatura que suele tener un chef en el bolsillo de su chaqueta son un marcador y un termómetro de lectura instantánea. Los chefs veteranos a menudo determinan el punto de cocción mediante el tacto o la apariencia de lo que cocinan, pero frecuentemente emplean un termómetro de lectura instantánea para verificar su apreciación. La punta metálica del termómetro se inserta en lo que se está cocinando para obtener la temperatura interna. La lectura puede ser digital o de dial.
Los dos instrumentos para la temperatura que suele tener un chef en el bolsillo de su chaqueta son un marcador y un termómetro de lectura instantánea. Los chefs veteranos a menudo determinan el punto de cocción mediante el tacto o la apariencia de lo que cocinan, pero frecuentemente emplean un termómetro de lectura instantánea para verificar su apreciación. La punta metálica del termómetro se inserta en lo que se está cocinando para obtener la temperatura interna. La lectura puede ser digital o de dial.
Termómetro de confitería
Los termómetros de confitería resultan muy útiles, especialmente en la preparación de platos horneados y en la repostería, ya que el control preciso de la temperatura es fundamental para el buen resultado de las confituras. Por lo general constan de una probeta graduada con la graduación marcada en un bastidor metálico incorporado.
Los termómetros de confitería resultan muy útiles, especialmente en la preparación de platos horneados y en la repostería, ya que el control preciso de la temperatura es fundamental para el buen resultado de las confituras. Por lo general constan de una probeta graduada con la graduación marcada en un bastidor metálico incorporado.
Termómetro de sonda
Los termómetros más modernos son los de sonda. Se pueden usar en una amplia gama de métodos de cocción. La sonda se inserta en lo que se está cocinando mientras que la lectura se mantiene a una distancia prudente del calor.
Los termómetros más modernos son los de sonda. Se pueden usar en una amplia gama de métodos de cocción. La sonda se inserta en lo que se está cocinando mientras que la lectura se mantiene a una distancia prudente del calor.
Los termómetros que se usan al freír por inmersión total en grasa no se usan muy a menudo, ya que las freidoras por inmersión tienen indicadores de temperatura incorporados.
EQUIPOS DE MEDICIÓN
Instrumentos de medición
Los utensilios e instrumentos de medición de las cocinas profesionales deben ser precisos y, al igual que muchos otros implementos y utensilios, dependen de lo que se vaya a medir. Algunos son más aptos para medir líquidos, mientras que otros lo son para ingredientes secos. Otro aspecto que hay que tener en cuenta es qué es lo que se va a medir, es decir, si se trata de peso, volumen o temperatura.
Pesos y balanzas
La balanza es el instrumento de medición más preciso que hay en una cocina y sirve para determinar el peso de los ingredientes, así como para regular el tamaño de las porciones. La mayoría ya vienen graduadas en libras y onzas, así como en unidades del sistema métrico (gramos y kilos). Las balanzas de resorte y las digitales tienen taras, es decir, formas de ajustar la medición de tal manera que descuente el peso del recipiente de lo que se está pesando.
La balanza es el instrumento de medición más preciso que hay en una cocina y sirve para determinar el peso de los ingredientes, así como para regular el tamaño de las porciones. La mayoría ya vienen graduadas en libras y onzas, así como en unidades del sistema métrico (gramos y kilos). Las balanzas de resorte y las digitales tienen taras, es decir, formas de ajustar la medición de tal manera que descuente el peso del recipiente de lo que se está pesando.
Balanza de resorte
Las balanzas de resorte son las más corrientes. Por lo general tienen una plataforma en la que se coloca lo que se va a pesar. Por debajo de la plataforma hay un resorte conectado directamente a las agujas de un dial que indica el peso.
Las balanzas de resorte son las más corrientes. Por lo general tienen una plataforma en la que se coloca lo que se va a pesar. Por debajo de la plataforma hay un resorte conectado directamente a las agujas de un dial que indica el peso.
Balanza de astil
Hay balanzas de astil que sirven para pesar cantidades grandes y muy pequeñas de ingredientes y que están provistas de un juego de pesas precisamente calibradas. El ingrediente se coloca en una plataforma o platillo y en la plataforma opuesta se coloca la pesa que corresponda. Para poder determinar con precisión el peso, el fiel debe quedar exactamente en el punto medio del dial.
Hay balanzas de astil que sirven para pesar cantidades grandes y muy pequeñas de ingredientes y que están provistas de un juego de pesas precisamente calibradas. El ingrediente se coloca en una plataforma o platillo y en la plataforma opuesta se coloca la pesa que corresponda. Para poder determinar con precisión el peso, el fiel debe quedar exactamente en el punto medio del dial.
Balanza digital
Las balanzas digitales son las más precisas. El ingrediente se coloca en la plataforma o platillo y la lectura del peso aparece claramente en la pantalla.
Las balanzas digitales son las más precisas. El ingrediente se coloca en la plataforma o platillo y la lectura del peso aparece claramente en la pantalla.
Volumen
Hay toda una serie de implementos que sirven para medir el volumen de los ingredientes, entre ellos, las tazas, jarras y cucharas graduadas. Las jarras graduadas transparentes son las mejores para medir el volumen de líquidos, porque permiten medir con mayor precisión y facilitan el vertido del líquido sin derrames. Las tazas son más aptas para medir ingredientes secos, ya que se pueden llenar y nivelar con una regla para obtener una medida completa.
Hay toda una serie de implementos que sirven para medir el volumen de los ingredientes, entre ellos, las tazas, jarras y cucharas graduadas. Las jarras graduadas transparentes son las mejores para medir el volumen de líquidos, porque permiten medir con mayor precisión y facilitan el vertido del líquido sin derrames. Las tazas son más aptas para medir ingredientes secos, ya que se pueden llenar y nivelar con una regla para obtener una medida completa.
Jarras graduadas
Hay jarras graduadas en tamaños de pinta, cuarto y galón.
Hay jarras graduadas en tamaños de pinta, cuarto y galón.
Tazas graduadas
En general, hay tazas graduadas en tamaños de 1/2 taza, 1/3 de taza, 3/4 de taza y 1 taza.
En general, hay tazas graduadas en tamaños de 1/2 taza, 1/3 de taza, 3/4 de taza y 1 taza.
Cucharas graduadas
Las cucharas graduadas sirven para medir ingredientes secos y líquidos, y las hay en tamaños de 1 cucharada, 1/2 cucharada, 1/4 de cucharada, 1 cucharadita, 1/2 cucharadita y 1/4 de cucharadita.
Las cucharas graduadas sirven para medir ingredientes secos y líquidos, y las hay en tamaños de 1 cucharada, 1/2 cucharada, 1/4 de cucharada, 1 cucharadita, 1/2 cucharadita y 1/4 de cucharadita.
Palas
Las palas o palas para dividir en porciones, que se parecen a las palas que se usan para servir helado, se usan más para regular el tamaño de las porciones que para medir. Se identifican mediante un número y los números más grandes, como el No.30, son más pequeñas que las de números menores, como el No.10.
Las palas o palas para dividir en porciones, que se parecen a las palas que se usan para servir helado, se usan más para regular el tamaño de las porciones que para medir. Se identifican mediante un número y los números más grandes, como el No.30, son más pequeñas que las de números menores, como el No.10.
EQUIPOS DE COCINA
UTENSILIOS DE MANO
Pelador giratorio o de hoja basculante
El pelador giratorio o de hoja basculante se usa para pelar hortalizas y frutas. La acción basculante permite que la hoja siga el contorno de la verdura, mientras que sus dos hojas permiten pelar en ambos sentidos.
El pelador giratorio o de hoja basculante se usa para pelar hortalizas y frutas. La acción basculante permite que la hoja siga el contorno de la verdura, mientras que sus dos hojas permiten pelar en ambos sentidos.
Cuchara de melón
Hay cucharas de melón de diversos tamaños y se han diseñado para cortar frutas y verduras en trozos con forma de esfera.
Hay cucharas de melón de diversos tamaños y se han diseñado para cortar frutas y verduras en trozos con forma de esfera.
Tenedor de cocina
El tenedor de cocina es más grande que los tenedores de mesa corrientes y se usa para comprobar el grado de suavidad o cocción del alimento, y también para trinchar alimentos cocidos y llevarlos a la tabla para picar.
El tenedor de cocina es más grande que los tenedores de mesa corrientes y se usa para comprobar el grado de suavidad o cocción del alimento, y también para trinchar alimentos cocidos y llevarlos a la tabla para picar.
Espátula
Las espátulas son instrumentos de hoja metálica flexible de punta redondeada que se usan mucho en la cocina. Hay un tipo de espátula con dientes que sirve para cortar sándwiches.
Las espátulas son instrumentos de hoja metálica flexible de punta redondeada que se usan mucho en la cocina. Hay un tipo de espátula con dientes que sirve para cortar sándwiches.
Espátula curva
Las espátulas curvas tienen una hoja ancha con una curvatura que permite levantar alimentos de la plancha más fácilmente que con una espátula corriente.
Las espátulas curvas tienen una hoja ancha con una curvatura que permite levantar alimentos de la plancha más fácilmente que con una espátula corriente.
Batidores de mano
Los batidores o batidores de mano son utensilios de uso generalizado para incorporar, batir o mezclar ingredientes. Los hay con forma de globo que sirven para incorporar aire a pastas o producir espuma. También los hay más angostos, llamados batidores para salsa. En toda cocina hay cantidad de batidores de diversas formas y tamaños.
Los batidores o batidores de mano son utensilios de uso generalizado para incorporar, batir o mezclar ingredientes. Los hay con forma de globo que sirven para incorporar aire a pastas o producir espuma. También los hay más angostos, llamados batidores para salsa. En toda cocina hay cantidad de batidores de diversas formas y tamaños.
Cucharas
En toda cocina hay cucharas de diversos tamaños y materiales. Pueden ser de madera o de metal y las hay con ranuras para facilitar el drenaje de los alimentos.
En toda cocina hay cucharas de diversos tamaños y materiales. Pueden ser de madera o de metal y las hay con ranuras para facilitar el drenaje de los alimentos.
Tenazas
Dondequiera en las cocinas profesionales hay tenazas de diversos tamaños y quizá sean el implemento más usado por el personal de la cocina.
Dondequiera en las cocinas profesionales hay tenazas de diversos tamaños y quizá sean el implemento más usado por el personal de la cocina.
Manga pastelera
Las mangas pasteleras pueden ser de lona, nilón o plástico y sirven para adornar platillos con una cantidad uniforme de ingredientes en puré, crema batida o cubiertas. El ingrediente se puede depositar en diversas formas y espesores usando boquillas de diversos tamaños y formas.
Las mangas pasteleras pueden ser de lona, nilón o plástico y sirven para adornar platillos con una cantidad uniforme de ingredientes en puré, crema batida o cubiertas. El ingrediente se puede depositar en diversas formas y espesores usando boquillas de diversos tamaños y formas.
martes, 10 de mayo de 2016
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Determinación de los equipos y utensilios correctos
El uso de la herramienta correcta para cada tipo de trabajo es una característica que distingue al profesional, cosa particularmente cierta en el caso de los chefs. Muchos de los equipos que usan los chefs se pueden encontrar en cualquier cocina familiar, pero hay otros diseñados especialmente para manejar el gran volumen de trabajo que sólo se halla en una cocina profesional.
Poder distinguir la amplia gama de instrumentos que hay y saber cómo se usa específicamente cada uno de ellos es fundamental para entender al chef y su entorno de trabajo. En este capítulo se presenta una serie de detalles de los instrumentos del chef, desde los utensilios de mano más sencillos hasta las máquinas más complejas. A fin de facilitar el estudio del gran número de utensilios y equipos que usan los chefs profesionales los mismos se han agrupado en tres categorías: utensilios de mano, equipos menores y equipos mayores.
Objetivos Didácticos
Al finalizar este módulo, el estudiante debe estar en condiciones de:
- Nombrar los utensilios de mano pequeños y para qué sirven.
- Identificar ollas, sartenes y demás utensilios de cocina, su composición y para qué se usan.
- Saber qué equipos y utensilios se usan con qué categoría o trabajo: horneado y asado, cocción en estufa o cocina, medición, y rebanado, rallado y molido
CLASIFICACIÓN DE LOS CUCHILLOS
En la cocina de un chef profesional los cuchillos son su posesión más preciada.
El cuchillo de chef o cuchillo francés es la extensión de de la mano del chef. Es el utensilio que más se usa en la cocina. La hoja tiene una longitud de entre 8 a 14 pulgadas. El mango puede ser de madera, de plástico o de metal; por lo general la hoja es de acero inoxidable. Algunos chefs prefieren que la hoja sea de acero carbono auque ésta requiere mayor cuidado. También hay chuchillos con hoja de cerámica.
Cuchillo de usos múltiples
Este cuchillo es más pequeño que el cuchillo de chef y tiene una hoja de entre 5 a 7 pulgadas de largo.
Cuchillo para pelar
El cuchillo para pelar es corto y tiene una hoja de entre 2 y 4 pulgadas.
El cuchillo para pelar es corto y tiene una hoja de entre 2 y 4 pulgadas.
Cuchillo de tourné
Llamado también cuchillo de pico de pájaro por su hoja corta y algo curva, tiene casi el mismo tamaño del cuchillo para pelar.
Llamado también cuchillo de pico de pájaro por su hoja corta y algo curva, tiene casi el mismo tamaño del cuchillo para pelar.
Cuchillo para deshuesar
Este cuchillo tiene una hoja más corta y delgada que la del cuchillo de chef. Se utiliza para separar la carne del hueso.
Este cuchillo tiene una hoja más corta y delgada que la del cuchillo de chef. Se utiliza para separar la carne del hueso.
Cuchillo para filetear
Se asemeja al cuchillo para deshuesar y se utiliza para filetear el pescado.
Se asemeja al cuchillo para deshuesar y se utiliza para filetear el pescado.
Cuchillo para rebanar
Es un cuchillo largo y muy afilado que se utiliza para cortar las carnes cocidas en tajadas muy delgadas.
Es un cuchillo largo y muy afilado que se utiliza para cortar las carnes cocidas en tajadas muy delgadas.
Cuchillo de pan
El cuchillo de pan tiene la misma longitud del cuchillo para rebanar pero tiene el filo serrado o dentado para cortar el pan con más facilidad.
El cuchillo de pan tiene la misma longitud del cuchillo para rebanar pero tiene el filo serrado o dentado para cortar el pan con más facilidad.
Cuchillo de carnicero
Es el más grande de todos los cuchillos y se utiliza para cortar huesos. Tiene una hoja ancha y suele ser más pesado que el cuchillo de chef.
Es el más grande de todos los cuchillos y se utiliza para cortar huesos. Tiene una hoja ancha y suele ser más pesado que el cuchillo de chef.
Afilón
Afilón o chaira de acero que usa el chef para mantener las hojas afiladas. Generalmente es de acero duro y tiene una longitud de 4 a 14 pulgadas. Suele ser un poco más largo que el cuchillo que se va afilar.
Afilón o chaira de acero que usa el chef para mantener las hojas afiladas. Generalmente es de acero duro y tiene una longitud de 4 a 14 pulgadas. Suele ser un poco más largo que el cuchillo que se va afilar.
UTENSILIOS DE MANO
Pelador giratorio o de hoja basculante
El pelador giratorio o de hoja basculante se usa para pelar hortalizas y frutas. La acción basculante permite que la hoja siga el contorno de la verdura, mientras que sus dos hojas permiten pelar en ambos sentidos.
El pelador giratorio o de hoja basculante se usa para pelar hortalizas y frutas. La acción basculante permite que la hoja siga el contorno de la verdura, mientras que sus dos hojas permiten pelar en ambos sentidos.
Cuchara de melón
Hay cucharas de melón de diversos tamaños y se han diseñado para cortar frutas y verduras en trozos con forma de esfera.
Hay cucharas de melón de diversos tamaños y se han diseñado para cortar frutas y verduras en trozos con forma de esfera.
Tenedor de cocina
El tenedor de cocina es más grande que los tenedores de mesa corrientes y se usa para comprobar el grado de suavidad o cocción del alimento, y también para trinchar alimentos cocidos y llevarlos a la tabla para picar.
El tenedor de cocina es más grande que los tenedores de mesa corrientes y se usa para comprobar el grado de suavidad o cocción del alimento, y también para trinchar alimentos cocidos y llevarlos a la tabla para picar.
Espátula
Las espátulas son instrumentos de hoja metálica flexible de punta redondeada que se usan mucho en la cocina. Hay un tipo de espátula con dientes que sirve para cortar sándwiches.
Las espátulas son instrumentos de hoja metálica flexible de punta redondeada que se usan mucho en la cocina. Hay un tipo de espátula con dientes que sirve para cortar sándwiches.
Espátula curva
Las espátulas curvas tienen una hoja ancha con una curvatura que permite levantar alimentos de la plancha más fácilmente que con una espátula corriente.
Las espátulas curvas tienen una hoja ancha con una curvatura que permite levantar alimentos de la plancha más fácilmente que con una espátula corriente.
Batidores de mano
Los batidores o batidores de mano son utensilios de uso generalizado para incorporar, batir o mezclar ingredientes. Los hay con forma de globo que sirven para incorporar aire a pastas o producir espuma. También los hay más angostos, llamados batidores para salsa. En toda cocina hay cantidad de batidores de diversas formas y tamaños.
Los batidores o batidores de mano son utensilios de uso generalizado para incorporar, batir o mezclar ingredientes. Los hay con forma de globo que sirven para incorporar aire a pastas o producir espuma. También los hay más angostos, llamados batidores para salsa. En toda cocina hay cantidad de batidores de diversas formas y tamaños.
Cucharas
En toda cocina hay cucharas de diversos tamaños y materiales. Pueden ser de madera o de metal y las hay con ranuras para facilitar el drenaje de los alimentos.
En toda cocina hay cucharas de diversos tamaños y materiales. Pueden ser de madera o de metal y las hay con ranuras para facilitar el drenaje de los alimentos.
Tenazas
Dondequiera en las cocinas profesionales hay tenazas de diversos tamaños y quizá sean el implemento más usado por el personal de la cocina.
Dondequiera en las cocinas profesionales hay tenazas de diversos tamaños y quizá sean el implemento más usado por el personal de la cocina.
Manga pastelera
Las mangas pasteleras pueden ser de lona, nilón o plástico y sirven para adornar platillos con una cantidad uniforme de ingredientes en puré, crema batida o cubiertas. El ingrediente se puede depositar en diversas formas y espesores usando boquillas de diversos tamaños y formas.
Las mangas pasteleras pueden ser de lona, nilón o plástico y sirven para adornar platillos con una cantidad uniforme de ingredientes en puré, crema batida o cubiertas. El ingrediente se puede depositar en diversas formas y espesores usando boquillas de diversos tamaños y formas.
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